Tương lai của thực phẩm trong thời đại Instagram và Netflix

 Laureen Barber, đồng sở hữu và giám đốc thiết kế của Blue Hill, nói về cách công nghệ và phương tiện truyền thông đang định hình lại trải nghiệm nhà hàng.

1 /11 [Ảnh: Ingrid Hofstra / lịch Xanh Hill Farm]

HƠN NHƯ THẾ NÀY

Nếu bạn phải ở trong nhà với những người khác, đây là cách làm cho không khí sạch hơn

Vấn đề của thế kỷ 21 không phải là chúng ta quá thành thị - mà là chúng ta không đủ đô thị

8 thiết kế tuyệt đẹp bạn sẽ không bao giờ tin là của Ikea

CỦA MARK WILSON6 PHÚT ĐỌC

Trước khi bất kỳ ai trong chúng ta từng nghe đến cụm từ “trang trại đến bàn ăn”, một nhà hàng sân vườn tinh tế nằm ngoài Công viên Quảng trường Washington của Thành phố New York có tên là Blue Hill đang phục vụ một thực đơn phong phú gồm các món ăn địa phương theo mùa. Một vài năm sau, họ sẽ thêm Blue Hill Stone Barns vào hỗn hợp, một nhà hàng và trung tâm giáo dục ở ngoại ô New York, nơi đưa những vị khách đói bụng đến ngay với việc chăn nuôi và trồng trọt, đồng thời dẫn đầu xu hướng sang trọng mộc mạc kể từ đó trên Pinterest và mọi sự kiện xã hội mà bạn biết.

[Ảnh: Blue Hill Farm lịch sự]

Laureen Barber là đồng chủ sở hữu và giám đốc thiết kế của Blue Hill, đồng thời là em dâu của bếp trưởng Dan Barber. Cô ấy cũng là giám khảo trong Giải thưởng Sáng tạo bởi Thiết kế sắp tới của chúng tôi và gần đây tôi đã có cơ hội trò chuyện với cô ấy về hiện tại và tương lai của ngành công nghiệp nhà hàng – từ sự trỗi dậy của một kỷ nguyên khách sạn mới được thúc đẩy bởi sự nhanh nhẹn, đến làm việc trong tuổi của Instagrammer đói.

Fast Company: Tôi đã ngồi ăn tối với khoảng 20 chủ nhà hàng vài năm trước. Và những gì họ nói là thời đại của những đầu bếp vĩ đại, người chỉ định một bữa ăn cố định prix cho bạn đã kết thúc. Họ nói rằng bây giờ chúng ta sẽ thấy sự quay trở lại của lòng hiếu khách và câu thần chú “khách hàng luôn đúng”. Nhưng tôi chưa thấy nó. Có bạn?

Laureen Barber: Tôi đoán rằng kinh nghiệm của tôi ở New York và ăn tối tại một số nhà hàng hàng đầu trên thế giới là tôi vẫn thấy phương pháp “ngồi xuống và thực sự đầu hàng theo tầm nhìn của đầu bếp”. Nhưng bạn ở đó vì bạn muốn trải nghiệm địa điểm, môi trường và tầm nhìn của đầu bếp. Và nó chỉ dường như đang xảy ra nhiều hơn.

Tôi nghĩ rằng các chương trình Netflix đã giúp thúc đẩy loại hình trải nghiệm ẩm thực thực sự cụ thể vì tính cách [của các đầu bếp] thực sự được làm nổi bật. Mọi người cảm thấy như họ biết họ và muốn trở thành một phần của nhà bếp. Và nó giống như bất kỳ kiểu người nổi tiếng nào mà bạn cảm thấy mình biết họ, mặc dù bạn đã nhìn thấy họ từ xa.

FC: Vậy thì sự hiếu khách của trường cũ đã chết rồi sao?

LB: Chắc chắn trong thời gian nhanh chóng, tôi nghe rất nhiều cuộc trò chuyện về việc công nghệ là động lực mang lại cho khách hàng những gì họ muốn. Giống như Clover ở Boston – họ là một công ty thú vị, theo cách họ kết hợp các chỉ số và thông thường nhanh.

FC: Đúng vậy, họ là chuỗi cửa hàng nhanh-giản dị, được thành lập bởi các bộ não của MIT.

FC:  Họ cố gắng ghi lại các sở thích và sau đó làm lại menu xung quanh những gì mọi người thực sự muốn. Trong trường hợp của họ, đó là công nghệ hướng đến sự hiếu khách đối với khách hàng. Họ đo lường mức độ nhanh chóng mà họ nhận được thức ăn từ đơn đặt hàng cho bạn, sau đó họ cố gắng đánh bại thời gian của họ - thậm chí họ còn có một chiếc đồng hồ tích tắc và nó trên một màn hình khổng lồ. Vì vậy, đó là sự giao thoa tuyệt vời giữa công nghệ và dịch vụ khách hàng, tôi nghĩ, trong một bối cảnh hữu cơ, cục bộ, nhanh chóng.

Dịch vụ London bị lãng phí. [Ảnh: Richard Boll / lịch sự Blue Hill Farm]

FC: Năm ngoái, bạn đã mở một nhà hàng pop-up tên là Wasted . Bạn thực sự đã phục vụ thức ăn mà hầu hết các nhà bếp đều vứt bỏ như đồ thừa. Đó là một cảm giác rất lớn khi bán hết. Tại sao nó lại gây được tiếng vang?

LB: Tôi nghĩ chúng tôi đã làm điều đó vào đúng thời điểm và đúng nơi. Tôi nghĩ rằng có một lượng khán giả trẻ muốn tham gia vào câu chuyện xung quanh thực phẩm lãng phí và bữa ăn phù hợp với túi tiền của họ. Nó thực sự nói lên sự quan tâm của họ, và làm điều gì đó chu đáo về thức ăn.

FC: Bạn đang dọn rác !

[Ảnh: Blue Hill Farm lịch sự]

LB: Chúng là những thứ chúng tôi đã định vị là bị lãng quên, không sử dụng, lãng phí. Nước ép bã là một ví dụ dễ hiểu. Nó đầy đủ chất dinh dưỡng và ngon. Tại sao chúng ta lãng phí nó? Mọi người có thể hiểu nó khá dễ dàng. Vì vậy, tôi nghĩ nó đã gây được tiếng vang với mọi người, đặc biệt là giới trẻ. Tuổi trẻ ưa mạo hiểm.

FC: Tại sao bạn không mang Wasted trở lại trong năm nay?

LB: Nó giống như mở một nhà hàng! Đó là một nỗ lực mà bạn không thể thực hiện hàng năm – ít nhất, với quy mô của một công ty chúng tôi đang có. Bạn thiết kế một nhà hàng, sau đó bạn đóng cửa nó trong một tháng? Đó là rất nhiều nỗ lực trong một khoảng thời gian có hạn.

Chúng tôi đã tạo lại nó ở quy mô nhỏ hơn với các sự kiện khác nhau. Chúng tôi tạo lại nó khi ai đó có một sự kiện tại Stone Barns, hoặc chúng tôi đã đến các công ty và sản xuất một bữa ăn cho họ với tên Wasted. Chúng tôi đang sử dụng nó trên đường và chúng tôi đang cố gắng tích hợp nó vào thực đơn thông thường.

FC: Có cảm giác như các nhà hàng từng được tạo ra dựa trên tầm nhìn của một đầu bếp. Nhưng bây giờ, thành thật mà nói, tôi thấy nhiều mục menu hơn và thậm chí cả địa điểm, được thiết kế trên Instagram. Kem than. Frappuccinos kỳ lân. Bánh mì tròn cầu vồng. Dấu hiệu neon.

LB: Tôi đồng ý với bạn 100%. Nó đang diễn ra và dường như nó không hề chậm lại. Nói chung, tôi nghĩ nó rất vui. Nhưng tôi không biết. Tôi đoán tôi hơi truyền thống khi nói đến điều này. Có một phần tôi là chủ nhà hàng mong muốn mọi người chỉ thưởng thức bữa ăn và không chụp ảnh mọi thứ, nhưng tôi là người thích cách nhìn và thẩm mỹ của mọi thứ, vì vậy tôi hiểu ý muốn chụp ảnh và chia sẻ bữa ăn. Đặc biệt nếu đó là trải nghiệm một lần.

Chúng tôi không có bất kỳ chiến lược nào đằng sau Instagram, ngoại trừ với Wasted. Chúng tôi đã thực hiện những gian hàng ảnh nhỏ này. Và chúng tôi gắn những dấu hiệu nhỏ có nội dung “Lãng phí” trên gương trong phòng tắm, hoàn toàn với mục đích để mọi người chụp ảnh tự sướng trong gương với từ “lãng phí”. Chúng tôi đã kết hợp phương tiện truyền thông xã hội vì nó giống như một sự kiện và một lễ kỷ niệm, và nó sẽ nâng cao chất lượng thú vị của Wasted.

[Ảnh: Ingrid Hofstra / Trang trại Blue Hill lịch sự]

FC: Bạn đã thấy bất kỳ nhà hàng nào được thiết kế để tạo ra trải nghiệm ăn uống tuyệt vời, nhưng cũng thiết kế cho những hoạt động chụp ảnh trên Instagram đó – mà không làm hỏng trải nghiệm?

LB: Con gái của Người bán thịt. Họ có một vị trí ở Lower East Side, và bây giờ ở LA, và nó thực sự nổi tiếng với một nhóm trẻ hơn. Tôi nghĩ nó hướng đến xu hướng thực phẩm. Rất nhiều món ăn thuần chay. Rất nhiều lựa chọn không chứa gluten. Chỉ về sở thích ăn kiêng, tôi nghĩ họ thực sự giỏi trong việc phản ứng với loại thứ đó, và họ đã tạo ra một môi trường rất độc đáo nói lên điều đó. Xung quanh có rất nhiều cây cỏ, trông rất tự nhiên nhưng lại có một chút rung cảm. Họ chơi nhạc hay. Toàn bộ gói sản phẩm đều [tuyệt vời], từ đồng phục, môi trường, thực đơn – xuống chiếc cốc đồng mà bạn uống hết bằng ống hút mát lạnh. Tất cả đều thực sự hiện tại và đáp ứng các xu hướng thiết kế cũng như xu hướng thực phẩm một cách thực sự tức thì.

Tôi không biết họ đã rõ ràng như thế nào khi thiết kế địa điểm cho Instagram, nhưng đó là một nơi thực sự tuyệt vời để chụp ảnh. Có thể tại thời điểm này, Instagram chỉ là một phần văn hóa của chúng tôi mà chúng tôi thiết kế với nó mà không nghĩ đến nó. Tôi cá rằng đối với những người làm thiết kế mới, họ thực sự coi nó mà không coi đó là một chiến lược thiết kế rõ ràng.

[Ảnh: Ingrid Hofstra / Trang trại Blue Hill lịch sự]

FC: Còn về Blue Hill Barns?

LB: Chúng tôi đang ở trong một trang trại. Điều thú vị là xem những gì mọi người trên Instagram và điều đó có thể thông báo những gì bạn làm từ quan điểm thiết kế. Hầu hết mọi người muốn chụp ảnh bên ngoài, vì vị trí và vẻ đẹp của tòa nhà. Vì vậy, tôi nghĩ về mạng xã hội tồn tại giống như bên ngoài nhà hàng hơn là bên trong nhà hàng. Tôi muốn đảm bảo rằng bên ngoài, mọi thứ đều đẹp.

FC: Sẽ có nhiều sự phản đối hơn đối với toàn bộ hiện tượng nhà hàng trên Instagram?

LB: Tôi nghĩ có lẽ chúng ta sẽ thấy nhiều phản hồi hơn. Theo kinh nghiệm cá nhân, nếu bạn nhìn xung quanh một nhà hàng và mọi người đang sử dụng điện thoại của họ, điều đó thật đáng buồn.

FC: Thực tế có nghiên cứu nói rằng chúng ta ít hạnh phúc hơn khi dùng bữa trong khi dùng điện thoại.

LB: Trong tâm trí tôi, cái bàn là để nói chuyện. Bạn không thấy mọi người trên thiết bị của họ trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Chắc chắn là bạn thấy Instagramming. Mọi người thích chụp ảnh món ăn của họ. Tuy nhiên, đó là một phần của cuộc trò chuyện mà chúng tôi thực hiện trong nội bộ. Bởi vì chúng tôi muốn trải nghiệm trở nên thật phong phú và trọn vẹn và những loại gián đoạn đó không ảnh hưởng đến dòng chảy về trải nghiệm của bạn. Và rất nhiều điều phải làm với dòng chảy thích hợp.